ソウダガツオの美味しい食べ方！毒性の注意点・捌き方・旬の時期を漁師が解説！

ソウダガツオを美味しく食べられる簡単レシピから、少し凝った漁師めし風の料理まで、おすすめの食べ方をまとめて紹介していきます。

また、ソウダガツオは食中毒の危険性もある魚です。下処理の際に注意して欲しいポイントについてもまとめました。

「ソウダガツオが釣れたけど、どうやって食べたら美味しいの？」「血合いの多い魚だけど、普通に食べても平気なのかな？」と悩んでいる方は、ぜひ参考にして下さい。

ソウダガツオ（宗太鰹）とは？見た目や味の特徴・栄養素

ソウダガツオ（宗太鰹）はスズキ目サバ科ソウダガツオ属にする魚です。背中に縞模様があり、本ガツオの様に腹に縦縞は入らないのが特徴です。

また、ソウダガツオはヒラソウダとマルソウダの2種を含む総称として使われます。マルソウダは丸みのある体形をしており、ヒラソウダは体高が高く、本ガツオに似た体形をしています。

名前の由来には諸説ありますが、「カツオに似た魚」「群れて騒ぐカツオ」といった意味ともされ、漢字では「宗太鰹」「騒多鰹」と表記されます。

味わいは本ガツオよりも淡泊とされていて、鰹節などの出汁や加工品としての利用されることが多いです。ただ、本カツオよりは味は劣るものの、刺身やたたきなど、普通に調理しても十分に美味しく食べられます。

また、栄養価も非常に高く、DHAやEPAが豊富なことに加え、タウリンやビタミンD、鉄分なども含まれており、健康的な魚です。

ソウダガツオ（宗太鰹）の旬の時期

ソウダガツオの旬は10月～12月です。

ヒラソウダ、マルソウダ共に、秋から冬にかけて脂乗りが良くなり、旬を迎えます。

一方、産卵後の春～夏にかけては脂が乗っていない個体が多く、味もいまいちです。

旬でなくても食べ方や味付けの工夫次第で、一年を通して美味しく食べられます。夏に取れた場合は、脂が乗っていなくても美味しく食べられるよう、刺身やたたきには”醤油＋ゴマ油”や”マヨネーズ＋醤油”をつけるのがおすすめです！

ソウダガツオの食べ方の注意点！毒性や生食の危険性

ソウダガツオは美味しい魚ですが、食べ方には注意が必要です。鮮度の低下による食中毒の危険があることに加え、アニサキスなどの寄生虫のリスクがあるからです。

誤った下処理の方法や、食べ方によって体調を崩さないためにも、ソウダガツオを料理する前に注意点について確認しておきましょう。

血合いを食べるとヒスタミン中毒になる可能性がある

ソウダガツオは血合い部分が多いため、鮮度低下によって普通の魚よりもヒスタミンが増えやすいです。このヒスタミンが増えた状態の魚を食べてしまうと、ヒスタミン中毒になります。

ヒスタミン中毒とは、じんましんや頭痛、吐き気などを引き起こすアレルギーのような症状のことです。

また、ヒスタミンは熱よって編成しないアミノ酸の一種のため、加熱調理しても安全ではありません。

血抜きや氷締めがなされているソウダガツオは、ヒスタミン中毒のリスクが下がりますが、締めてから2～3日経過している場合は、血合いは厚めに取り除いて食べた方がよいでしょう。

個体によってはアニサキスが多い

ソウダガツオにはアニサキスという寄生虫が見つかる場合があります。

刺身などの生食でアニサキスを生きたまま食べてしまうと、胃や腸に入り込み激しい腹痛や嘔吐を引き起こす「アニサキス症」を発症する危険があります。

アニサキスは−20℃以下での冷凍や加熱で死滅するため、冷凍して刺身にしたり、加熱して調理する場合は安全です。

ただし、一度冷凍してしまうと、刺身にした時に高確率でドリップするため、味はかなり落ちてしまいます。

ソウダガツオの捌き方・安全な下処理の方法

ソウダガツオの美味しい食べ方！おすすめレシピ2選

ソウダガツオのおすすめの人気レシピ2つを、作り方や材料と共に詳しく紹介していきます！

ソウダガツオの美味しさをシンプルに味わうのであれば、たたきよりも生のお刺身がおすすめです。

それでは気になる食べ方を見ていきましょう！

お刺身　（調理時間：5分）

シンプル・イズ・ベスト！ソウダガツオのお刺身を紹介します。

調味料を「ワサビ」×「醤油」、「生姜」×「ポン酢」、「ニンニク」×「ごま油」など、いろんなアレンジで楽しむのがオススメです！

身の厚さはお好みで大丈夫です。薄く切っても厚く切っても美味しくいただけます。

たたき　（調理時間：5分）

つづいては、カツオの料理の定番、カツオのたたきを紹介していきます。もちろん、ソウダガツオでも美味しく頂けます。

お刺身に飽きたタイミングで半身をたたきにするのもおススメです。

バーナーで炙ってもいいですが、個人的にはサラダ油を使ってしっかりと焼き目をつけた方が、香ばしくなるのでおすすめです。

ソウダガツオを釣ってから締める方法｜漁師が解説

ソウダガツオを安全に美味しく食べるためには、釣った後の締め処理が特に重要です。

釣った後は、以下の手順に従って、手早く締めましょう。

血抜きにもいろいろな方法がありますが、カツオを美味しく食べるのであれば、サバ折が最も効果的です。エラをカットしただけだと、血の抜け具合はいまいちです。

また、1～2匹程度釣るのであれば問題ないですが、サバ折してすぐにクーラーの海水氷に入れてしまうと、血だらけになってしまい他の魚の身が傷んでしまいます。

そうならないためにも、事前に血抜き用のバケツを用意しておき、ある程度血が抜けてから、クーラーの海水氷につけるようにしましょう。

ソウダガツオはどんな料理にも合う美味しい魚

ソウダガツオに関する基本的な情報や、捌き方や下処理の方法、おすすめの食べ方や釣りあげてから締める方法についても解説していきました。

ソウダガツオは美味しい魚ですが、アニサキスやヒスタミン中毒の危険もある、食べる際は注意が必要な魚でもあります。

もしもソウダガツオを釣りあげたり、スーパーで運よく買えたりした場合は、この記事で紹介した締め方や下処理の方法を参考に、安全に美味しく調理して下さいね！